Các nhà sản xuất thực phẩm ngày nay phải đối mặt với áp lực ngày càng tăng trong việc cân bằng giữa an toàn thực phẩm, thời hạn sử dụng, giá thành và nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có nhãn sạch. Một quyết định quan trọng là lựa chọn giữa chất bảo quản tự nhiên và tổng hợp.
Chất bảo quản tự nhiên
Chất bảo quản tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, động vật hoặc vi sinh vật.
Ví dụ bao gồm:
Chiết xuất hương thảo
Giấm
Nguyên liệu lên men
Natamycin
Nisin
Thuận lợi:
Kháng nghị nhãn sạch
Hình ảnh-thân thiện với người tiêu dùng
Thích hợp cho việc định vị tự nhiên và hữu cơ
Hạn chế:
Chi phí cao hơn
Thời hạn sử dụng ngắn hơn-kéo dài tuổi thọ
Hiệu suất kém nhất quán hơn
Chất bảo quản tổng hợp
Chất bảo quản tổng hợp được sản xuất bằng hóa chất và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm công nghiệp.
Ví dụ bao gồm:
Kali sorbat
Natri benzoat
Canxi propionat
BHA / BHT
Thuận lợi:
Hiệu suất kháng khuẩn mạnh mẽ
Chi phí-hiệu quả
Nhất quán và đáng tin cậy
Thích hợp cho sản xuất hàng loạt
Hạn chế:
Nhận thức tiêu cực của người tiêu dùng ở một số thị trường
Thử thách nhãn sạch
Cách chọn
Giải pháp tốt nhất phụ thuộc vào:
Thị trường mục tiêu và các quy định
Danh mục sản phẩm
Yêu cầu về thời hạn sử dụng
Cơ cấu chi phí
Xây dựng thương hiệu và định vị
Hiện nay nhiều nhà sản xuất sử dụnghệ thống bảo quản hỗn hợp hoặc hỗn hợpđể đạt được cả mục tiêu về hiệu suất và nhãn sạch.