Guar Gum là một chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất ổn định được phê duyệt để sử dụng trong một loạt các ngành Công nghiệp Thực phẩm, Mỹ phẩm, Công nghiệp Dược phẩm và Công nghiệp Khoan Dầu. Nó được bán dưới dạng bột không mùi màu trắng hoặc hơi vàng, có sẵn ở các độ nhớt khác nhau và các loại hạt khác nhau tùy thuộc vào độ nhớt mong muốn. Độ nhớt của nó là một hàm của nhiệt độ, thời gian và nồng độ. Một đặc điểm thuận lợi của Guar Gum là nó dày lên mà không cần ứng dụng nhiệt.
Ứng dụng
1 Trong các sản phẩm nướng, nó làm tăng năng suất bột, cho khả năng phục hồi cao hơn, và cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng; trong trám bánh ngọt, nó ngăn chặn "khóc" (hiệp lực) của nước trong chất làm đầy, giữ cho lớp vỏ bánh giòn. Nó chủ yếu được sử dụng trong các công thức không gây dị ứng sử dụng các loại bột ngũ cốc nguyên hạt khác nhau. Bởi vì tính nhất quán của các loại bột này cho phép thoát khí thoát ra bằng men, kẹo cao su guar là cần thiết để cải thiện độ dày của các loại bột này, cho phép chúng tăng lên như một loại bột thông thường.
2 Trong các sản phẩm sữa, nó làm đặc sữa, sữa chua, kefir và các sản phẩm phô mai lỏng, và giúp duy trì tính đồng nhất và kết cấu của kem và sherbets. Nó được sử dụng cho các mục đích tương tự trong sữa thực vật.
Đối với thịt, nó có chức năng như một chất kết dính.
3 Trong gia vị, nó cải thiện sự ổn định và sự xuất hiện của nước sốt salad, nước sốt thịt nướng, gia vị, sốt cà chua và những thứ khác.
4 Trong súp đóng hộp, nó được sử dụng như chất làm đặc và chất ổn định.
5 Nó cũng được sử dụng trong súp khô, bột yến mạch ăn liền, món tráng miệng ngọt, cá đóng hộp trong nước sốt, thực phẩm đông lạnh và thức ăn chăn nuôi.
6 FDA đã cấm guar gum như một loại thuốc giảm cân do các báo cáo về chất sưng và tắc nghẽn ruột và thực quản.