Giới thiệu:
Guar gum có thành phần chính là galactomannan, một polysaccharide dạng keo thủy phân cao phân tử bao gồm galactose và mannose (1: 2), với trọng lượng phân tử 50.000-800.000. Bột màu trắng đến nâu vàng. Có thể phân tán trong nước nóng hoặc lạnh để tạo thành chất lỏng nhớt. Độ nhớt của dung dịch nước 1% là khoảng 4-5Pa · s, cao nhất trong các loại keo tự nhiên. Một lượng nhỏ natri tetraborat được thêm vào để biến thành dạng gel. Độ nhớt của dung dịch nước là trung tính và thay đổi theo sự thay đổi của giá trị pH. Độ nhớt cao nhất ở pH6 ~ 8, giảm nhanh trên pH10 và giảm theo giá trị pH trong khoảng pH6 ~ 3,5. Độ nhớt tăng dưới pH3,5.
Guar gum kết tụ vừa đủ trong nước nóng và lạnh để tạo thành dung dịch trong suốt. Độ nhớt của kẹo cao su guar là tối đa khi nó được hòa tan hoàn toàn. Xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ dẫn đến sự phân hủy của guar gum và giảm độ nhớt. Guar gum là một loại kẹo cao su tự nhiên có độ nhớt cao nhất và không hòa tan trong ethanol và các dung môi hữu cơ khác.
Dung dịch gôm Guar có các đặc tính của chất lỏng giả dẻo không phải Newton và có tác dụng kích động. Đồng thời, nó có khả năng tương thích tốt với các muối vô cơ.
Ứng dụng :
Trong các loại nước giải khát như sữa đậu phộng, sữa hạnh nhân, sữa óc chó, cam hạt, nước trái cây, trà trái cây, các loại đồ uống đặc và cháo đóng vai trò giữ và ổn định nước, cải thiện mùi vị.
Guar gum là một polysaccharide dạng keo được liên kết bằng liên kết glycoside, không mùi và không vị, có thể phân tán trong nước nóng hoặc lạnh để tạo thành chất lỏng nhớt, được sử dụng trong đồ uống với tác dụng làm đặc và ổn định, có thể ngăn chặn sản phẩm bị tách lớp và kết tủa, và làm cho sản phẩm phong phú trong hương vị mịn tốt, lượng bổ sung là 0,05-0,5%
4. Nó đóng vai trò chất ổn định trong các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa và sữa chua, và đóng vai trò làm đặc, nhũ hóa và cải thiện mùi vị.
5. Nó đóng một vai trò ổn định trong các sản phẩm đậu nành như đậu phụ và sữa đậu nành.
6, trong các sản phẩm thịt, chẳng hạn như xúc xích giăm bông, thịt ăn trưa, nhiều loại thịt viên đóng vai trò liên kết, làm mới và tăng khối lượng của vai trò.
Trong các sản phẩm thịt hộp, kẹo cao su guar có thể làm giảm độ sôi của thịt và các nguyên liệu phụ khác trong quá trình nấu, kiểm soát độ nhớt của pha lỏng và các chất dễ đổ sau khi mở hộp. Thêm gôm guar vào xúc xích và các sản phẩm nhân thịt có thể nhanh chóng kết hợp nước tự do trong quá trình chuẩn bị thịt băm, cải thiện tính chất làm đầy của vỏ, loại bỏ sự phân tách và chuyển động của chất béo và nước tự do trong quá trình nấu, hun khói và bảo quản, đồng thời cải thiện độ cứng của sản phẩm sau khi làm nguội.
7. Gia vị
Trong nước sốt và nước xốt salad, đặc tính cơ bản mà kẹo cao su guar tạo ra độ nhớt cao ở nồng độ thấp được sử dụng để cải thiện kết cấu và tính lưu biến của các sản phẩm này.
Đồ ăn đóng hộp
Các sản phẩm này có đặc điểm là chúng chứa càng ít nước càng tốt. Guar gum được sử dụng để làm đặc nước trong sản phẩm và để phủ lên các phần rắn của món thịt bằng nước thịt đặc. Kẹo cao su guar đặc biệt, nở chậm đôi khi cũng được sử dụng để hạn chế độ nhớt của đồ hộp.
Chú phổ biến: Đại lý ổn định chất làm đặc kẹo cao su guar, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, mua, số lượng lớn, giá, trong kho
