CMC có màu trắng và chảy bột mịn. Nó không vị, không mùi, chống nấm mốc, không độc hại, không bắt lửa và dễ dàng hòa tan trong nước để trở thành dung dịch viscose trong suốt.
Giải pháp CMC có các đặc tính tốt của làm dày, bám dính, nhũ hóa và ổn định. Màng hình thành, giữ ẩm, giữ hình dạng, phân tán và chống enzyme. Dung dịch CMC có thể được trộn với keo động vật hòa tan, glycerin, vì vậy r bitol, kẹo cao su Ả Rập, pectin, xanth một loại kẹo cao su và tinh bột hòa tan.
1) Với các sản phẩm ngay lập tức, CMC cấp thực phẩm được sử dụng để cung cấp sự tích tụ nhanh chóng cần thiết của độ nhớt, ví dụ như trong đồ uống dạng bột.
Độ nhớt được sản xuất bởi CMC cấp thực phẩm góp phần ổn định các sản phẩm đông lạnh như kem, nước và gợn sóng. Lợi ích bao gồm bảo tồn kết cấu và ức chế sự hình thành tinh thể băng, tan chảy chậm và cải thiện khả năng chống nhỏ giọt và chống sốc nhiệt tốt hơn.
2) Các hiệu ứng làm dày của CMC cấp thực phẩm có thể được sử dụng trong các sản phẩm như salad trộn và nước sốt cà chua. Các đặc tính CMC cấp thực phẩm phù hợp với các ứng dụng này bao gồm khả năng hòa tan nhanh trong cả nước nóng và nước lạnh, liên kết nước tốt và khả năng chịu đựng tốt với mức độ pH thấp.
3) Đối với nước giải khát, CMC cấp thực phẩm mang lại cảm giác cơ thể hoặc miệng đối với đồ uống có hàm lượng calo thấp được làm ngọt bằng chất làm ngọt mạnh, để phù hợp hơn với cảm giác miệng thu được bằng sucrose hoặc xi-rô glucose, và ức chế 'vòng cổ' bởi dầu hương vị trong đồ uống.
4) Các sản phẩm bánh cũng được hưởng lợi từ việc kết hợp CMC cấp thực phẩm. Trong hỗn hợp bánh và hỗn hợp bột, CMC cấp thực phẩm có thể cải thiện năng suất khối lượng do giảm độ nhớt trong quá trình nướng và cải thiện hệ thống treo và phân phối các thành phần như trái cây. CMC cấp thực phẩm cũng có thể cung cấp năng suất được cải thiện và độ ẩm được cải thiện sau khi bảo quản, và được sử dụng để tăng năng suất hoặc làm chậm quá trình đốt và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Thông thường, mức liều của CMC cấp thực phẩm được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm là 0,1 - 0,3% w / w. Việc cố định liều lượng và thay đổi loại CMC được sử dụng để đạt được độ nhớt mục tiêu là điều bình thường.