Disodium5'-ribonucleotide là một chất tăng cường hương vị có tác dụng hiệp đồng với glutamate trong việc tạo ra hương vị của umami. Đây là một hỗn hợp của disodium inosinate (IMP) và disodium guanylate (GMP) và thường được sử dụng khi thực phẩm có chứa glutamate tự nhiên (như trong) chiết xuất thịt) hoặc thêm bột ngọt (MSG).
Được sử dụng trong các loại thực phẩm khác nhau như súp, thực phẩm đóng hộp, nước sốt, sốt cà chua, nước trái cây, thực phẩm đông lạnh, hamburger, phô mai chế biến, thay đồ, thịt chế biến, đồ ăn nhẹ, vv
- Thay thế hương vị cho các thành phần tự nhiên
IMP, một loại axit nucleic giàu thịt & cá, truyền đạt hương vị của thịt bò và cá ngừ. GMP sản xuất hương vị của nấm.
- Tiết kiệm chi phí trong sức mạnh tổng hợp với MSG
Giá trị tăng cường hương vị của hỗn hợp bao gồm 3% IMP & 97% MSG mạnh hơn 3,8 lần so với 100% MSG. Trong trường hợp của GMP, sức mạnh tổng hợp này mạnh hơn 5,8 lần. Các tác động hiệp đồng cung cấp tiết kiệm đáng kể chi phí.
- Xử lý thuận tiện
Các nucleotide Daesang có tính ổn định tuyệt vời với nhiệt. Là bột tinh thể trắng, chúng rất dễ đo, trộn hoặc hòa tan.